INGREDIËNTEN
Vanille cake:
150 gr suiker
5 eieren (maatje M)
110 gr bloem
35 gr maïzena
8 gr vanillesuiker
Banketbakkersroom:
1 vanillestokje
500 ml melk
150 gr suiker
4 eierdooiers
2 el bloem/maizena (25 gr)
Bonbonbloc vulling:
375 gr Bonbonbloc
(+ 50 gr. in kleine stukjes gehakt)
375 ml slagroom
Maak de vulling een dag van tevoren, zodat de ganache 24 uur gekoeld is. Dan kan je het de volgende dag goed opkloppen tot een mousse.
Cocolade ganache (als drip):
125 gr pure chocola
125 ml slagroom
BEREIDING
Cake:
Zorg ervoor dat de cake een paar uur van tevoren gebakken is, zodat het goed afkoelt. Dan kan je het beter in 3 lagen snijden. Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt. Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten. Een biscuit van 24 centimeter bak je 30-35 minuten. Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terug veert. Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden in (eventueel) 3 lagen.
Banketbakkers room:
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eierdooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt (met vershoudfolie) afkoelen.
Vulling:
Maak van de 375 gr Bonbonbloc chocola kleine stukjes en doe dit in een glazen kom. De slagroom in een pannetje aan de kook brengen. Zodra het kookt, dan van het vuur afhalen en bij de stukjes chocola gieten. Roer met een lepel of garde totdat alle stukjes chocola gesmolten zijn en je een gladde massa hebt. Dit is je ganache. Zet het nu voor min. 24 uur in de koelkast. De volgende dag kan je dit opkloppen met een mixer tot een stevige mousse. Let op! Niet te lang door mixen! Want dan gaat het schiften.
Snij de cake met een scherp kartelmes in 3 lagen. Vul de onderste laag van de cake met banketbakkersroom. De tweede laag vul je met ca. 2/3 van de mousse. De rest bewaar je om de taart mee af te smeren. Strooi over de mousse de gehakte Bonbonbloc chocola. Zet de bovenste laag erop en smeer het af met de overgebleven mousse. Begin van boven en neem dan de zijkanten mee. Zet je afgesmeerde taart in de koelkast voor dik een half uur.
Maak ondertussen je chocolade ganache. Hak de pure chocola in kleine stukjes en doe dit in een glazen kom. Breng de slagroom in een pannetje aan de kook. Haal het van het vuur en giet het over de chocola. Goed blijven roeren tot een egale massa. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur.
Neem je taart uit de koelkast en drip de ganache uit een tube (of anders met een lepel) langs de randen van de taart. Decoreer het met toefjes slagroom of mousse, stukjes chocola, suikerparels etc. Alles kan! Als jij er maar happy van wordt!
